홈브런치 수플레팬케이크 만드는 법

 

 

수플레팬케이크

수플레팬케이크는 계란 흰자와 설탕을 거품 내어 녹인 버터와 밀가루를 섞어 만든 반죽으로, 공기를 많이 포함하여 부풀어 올라가는 것이 특징입니다. 부드럽고 촉촉한 질감과 바삭하고 달콤한 향이 일품인 팬케이크로, 먹기 편하고 느끼하지 않기 때문에 좋아하는 사람들이 많습니다. 더 부드러운 질감을 위해 식물성 크림이나 유제품을 사용하여 만들어지기도 하며, 구운 팬케이크 위에 생크림, 과일, 시럽 등의 토핑을 얹어 먹습니다. 수플레팬케이크는 일반 팬케이크와 달리 계란 흰자의 거품을 녹인 버터와 설탕에 반죽으로 섞어 구워 만듭니다. 이때 계란 흰자의 거품이 반죽에 섞이면서 일정한 높이가 생기면서 부풀어 오릅니다. 수플레가 조리 중 잘 부풀거나 꺼지지 않게 유지하기 위해서는 재료의 성질과 조리과정에서 거품을 유지하거나 굽는 방법 등 기술적인 실력을 필요로 합니다. 일반적인 팬케이크보다 살짝 복잡한 과정으로 만들어지기 때문에 프로처럼 만드는 것은 쉽지 않지만, 요즘에는 집에서도 충분히 어렵지 않고 감성적인 홈브런치를 만들기에 좋은 음식 중 하나입니다.

수플레팬케이크의 역사

수플레는 프랑스어로 "수플레(souffler)"는 "부플다(puff up)"라는 뜻으로 계란 흰자 거품을 이용하여 반죽을 부풀려 만드는 요리 과정에서 유래된 이름이라고 합니다. 수플레팬케이크는 정확한 출처를 찾기는 어렵지만, 일부 자료들에서 18세기 프랑스에서 시작되었으며, 파리 레스토랑의 '앙토냉 보빌리에'라는 요리사가 수플레를 창조했다는 언급이 있습니다. 18세기 후반~19세기 초반, 프랑스 초콜릿 제조 회사에서 "바질 수플레"라는 제품을 출시하여 식생활의 변화 함께 대중적인 프랑스 요리로 자리매김하였습니다. 이후 베이킹파우더의 발명으로 더욱 쉽고 빠르게 만들 수 있게 되었고, 프랑스 요리 중 하나로 인정받고 있습니다. 미국에서는 1930년에 팬케이크 반죽에 베이킹파우더 대신 발효제인 에그 베이터를 사용해 더욱 부드럽고 바삭하게 만든 팬케이크가 등장하였습니다. 2000년대에는 일본의 요리 프로그램에서 소개된 이후 대중들에게 인기를 얻기 시작하였고, 이후 수많은 카페에서 수플레팬케이크를 판매하여, 다양한 버전의 수플레팬케이크가 생겨나게 되었습니다. 현재에는 서양식 조리법과 전통적인 레시피를 그대로 이용하여 만든 여러 종류의 수플레팬케이크가 인기를 끌고 있습니다.

맛있는 레시피

• 재료: 계란 3개, 밀가루 100g, 베이킹파우더 1/2 티스푼, 우유 100ml, 생크림 100ml, 설탕 40g, 소금 1/4 티스푼, 바닐라 추출물 1/2 티스푼, 버터

1. 계란 노른자와 흰자를 분리하여 노른자는 따로 빼놓고, 흰자만 볼에 넣어 거품기로 풀어줍니다.
2. 거품이 난 흰자에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 따로 빼놓은 노른자에 우유를 섞은 후, 식물성 크림 또는 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 준비한 2번을 3번 혼합물에 천천히 넣어가며 섞어줍니다.
5. 설탕, 소금, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 믹스한 반죽에 덮개를 덮은 채로 30분 정도 숙성해 줍니다.
7. 강불로 예열한 프라이팬에 버터를 녹인 후, 중간불로 줄인 후 1/4 스쿱씩 반죽을 부어줍니다.
8. 팬케이크가 부풀 어오를 때까지 중간불로 3분 정도 앞 뒤로 굽습니다.
9. 구운 팬케이크를 접시에 담아서 설탕 가루, 시럽, 생크림, 과일 등을 올려 완성합니다.

더욱 맛있게 만드는 방법

1. 수플레팬케이크를 반죽에 레몬 시럽과 설탕을 추가하면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
2. 수플레팬케이크에 제철과일을 토핑 하면 더 맛있어집니다. 반죽에 체리나 블루베리를 섞어 넣거나, 굽고 난 후 빵 위에 얹어 줍니다.
3. 바닐라 추출물을 반죽에 조금 섞어 넣으면 향긋한 향과 달콤한 맛이 더해져 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
4. 수플레팬케이크 위에 고르곤졸라 치즈나 치즈가루를 얹으면 짭조름한 맛과 계란의 부드러움이 어우러져 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.

주의할 점

1. 수플레팬케이크는 부드럽고 고소한 맛을 내기 위해 많은 공기를 포함해야 합니다. 계란 흰자를 전동 거품기나 거품기 기구를 이용하여 충분히 거품 내야 합니다. 흰자가 거품이 될 때까지 휘저으며 거품이 굵고 탄탄하도록 만들어야 합니다.
2. 반죽을 만들 때는 밀가루를 천천히 조금씩 뒤섞는 것이 좋습니다. 또한 반죽에는 전분이나 중력분 등의 가벼운 밀가루를 사용하는 것이 부드러운 수플레를 만들 수 있습니다.
3. 수플레팬케이크를 만들 때에는 온도가 중요합니다. 처음 팬을 강불에서 예열하고, 버터를 녹인 후에는 반드시 중간 불로 줄여야 합니다. 처음에는 높은 온도에서 구워야 수플레팬케이크가 부풀어 오르고, 겉면은 바삭하고 속은 부드럽게 익힐 수 있습니다.
4. 팬케이크가 너무 높게 부풀어 오르는지 지속적으로 확인하면서, 앞면이 구워진 후에 뒤집어서 반대편도 굽는 등의 방법으로 익히는 것이 좋습니다.
5. 수플레팬케이크를 만들 때는 계란이나 우유 및 기타 재료는 반드시 실온에 두고 동일한 온도를 유지해야 합니다.